「國菜」豬肉豌豆湯
有幾道瑞典名菜特別值得一提，例如，瑞典的「國菜」，就是用乾黃豆為材料的「豬肉豌豆湯」，這道湯一般都在星期四食用•這是因為中世紀時，週五為齋日，人們因此在週四特別飽餐一頓，煮豌豆豬肉便是週四的高檔餐了•16世紀宗教改革後，齋日不復存留•但人們仍然習慣在週四喝豬肉豌豆湯，而且還搭配另一歷史悠久的飲品：溫的punch酒﹝瑞典的punch是由爪哇引進的廉價應力酒，混合英國以蘭姆酒為基酒混合潘趣酒的多重混酒，瑞典人喜歡它無刺鼻酒精味及香醇的甜味﹞•

砂糖與墳墓
瑞典飲食常常比其他國家更甜，那是因為砂糖在19世紀前非常珍貴，只有上層階級及貴族們才吃得起，加糖食品也就成為地位的象徵•而當糖的價格逐漸降到一般大眾都買得起時，一種補償心理油然而生，使得砂糖往往被濫用，不只甜食過甜，他們甚至把砂糖用來醃鯡魚和最普通的麵包上•

不過，除了甜味，瑞典的菜餚還是有許多不同於一般食物的「特殊」滋味的，傳統菜Gravlax就是一例•Gravlax起源很粗鄙，名字與”grave”（墳墓）意義相當•夏初，人們從河中補撈了大量的鮭魚，如何儲存便成了一大問題，鹽的取得雖較砂糖容易，但對當時一般漁民來說，鹽一樣也不便宜，所以人們便挖了深坑，把魚放在裡面，再撒上一些鹽，確保魚不會腐爛，只會酸化發酵•這種製作方法繼承了古代「酸魚」的名稱，但卻沒有它的味道，成了瑞典對世界烹飪為數不多的貢獻之一•

對瑞典食的文化有了初步的認識後，是不是很想嚐嚐瑞典菜是什麼滋味？如果您不方便參與這次美食節親嚐瑞典大主廚的手藝，也不太有機會飛一趟北歐旅行幾天的話，不妨就自己動手試試吧！這裡我們從「瑞典美食節」菜單中精選了幾道烹調不太麻煩的佳餚，介紹你如何自製瑞典菜，快試試吧！

瑞典食譜
#MEAT BALLS
#MUSTARD HERRING
#MINCED BEEF A LA LINDSTROM
#GRAVLAX
#PICKLED HERRING　
#JANSSON'S TEMPTATION　

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